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Proceso de elaboración

El aceto balsámico Millán se obtiene mediante la cocción de mosto de uva y vinagre de vino elaborado con el varietal ugni blanc, y posterior añejado en barrica de roble durante un año. Es un producto único en el país, completamente natural, sin ningún agregado ni conservante artificial.

Además, en Acetaia Millán estamos elaborando aceto balsámico tradicional. En este caso, luego de la cocción del mosto de uva y vinagre de vino ugni blanc, pasa por un proceso de envejecimiento en una batería de cinco barricas de madera de diferentes tamaños. Cada año, se trasvasa una parte del mosto envejecido desde la barrica más grande a la que sigue en tamaño. Además, estas barricas tienen dos particularidades: son de diferentes maderas (regularmente son de roble, castaño, cerezo, fresno y acacia) y todas poseen una pequeña ventana en la parte superior, que permanece abierta pero cubierta con un trozo de tela, permitiendo la evaporación. Cada año, la parte que se evapora se rellena con producto de la barrica inmediatamente anterior y el último, el mayor, con un nuevo mosto de uva cocido.

Nuestro aceto balsámico terminara su primer etapa de añejamiento el 28 de Febrero del 2027, pasado 15 años desde que comenzamos esta aventura.

Nuestro aceto balsámico terminara su primer etapa de añejamiento el 28 de Febrero del 2027, pasado 15 años desde que comenzamos esta aventura.

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¿Cómo nace el Aceto Balsámico en el mundo?